Frango assado com batatas douradas no forno: receita de restaurante

Receitas de Restaurante · Aves · curadoria de Bruna Bastos

Nos cardápios, o frango assado com batatas costuma chegar inteiro ou cortado em uma travessa, acompanhado das batatas douradas. É um prato principal de pele corada, carne suculenta e tempero de ervas, alho e limão. Em casa, o forno faz boa parte do trabalho. O segredo é secar bem a pele, espalhar o tempero por toda a ave e assar pelo tempo necessário.

• Preparo
  25 min
• Tempo total
  130 min
• Rende
  4 porções individuais
• Dificuldade
  média

Sirva no almoço de domingo, em um jantar de família ou quando a travessa for ao centro da mesa. Arroz, salada verde ou legumes completam a refeição.

🧺 Ingredientes

Frango

• Frango inteiro
  1,6 kg, sem miúdos
• Alho
  4 dentes, amassados
• Limão
  1 unidade, suco e raspas finas
• Azeite de oliva
  2 colheres de sopa
• Sal
  1 colher de chá para o tempero, mais sal para as batatas
• Pimenta-do-reino
  ½ colher de chá
• Tomilho
  1 colher de chá, seco, ou 4 ramos frescos
• Páprica doce
  1 colher de chá
• Manteiga
  1 colher de sopa, amolecida
• Cebola
  1 unidade pequena, cortada em 4 partes

Batatas

• Batata
  800 g, cerca de 5 unidades médias
• Azeite de oliva
  1 colher de sopa
• Sal
  ½ colher de chá, ou a gosto
• Água
  ½ xícara (120 ml), para a assadeira

Finalização

• Salsinha
  1 colher de sopa, picada (opcional)

🍳 Modo de preparo

Etapa 1

🔪 Prepare os ingredientes

1. 

   🧻 Retire os miúdos e seque o frango com papel-toalha. Não lave a ave: isso pode espalhar microrganismos pela cozinha.
2. 

   🥔 Aqueça o forno a 200 °C. Lave as batatas, descasque se preferir e corte em pedaços grandes, de tamanho semelhante, para que assem no mesmo ritmo.

   200 °C
3. 

   🥣 Misture em uma tigela o alho, limão, azeite, sal, pimenta, tomilho, páprica e manteiga até formar uma pasta.

Etapa 2

🍋 Tempere o frango

4. 🍗 Solte a pele sobre o peito com os dedos e espalhe parte da pasta entre a pele e a carne. Passe o restante por fora e dentro da cavidade, sem furar a pele.

   5 min
5. 🧅 Coloque a cebola na cavidade. Se tiver tempo, deixe o frango temperado na geladeira por 30 minutos. Descarte a pasta que tocou na ave crua.

Etapa 3

🔥 Asse e finalize

6. 

   🍽️ Envolva as batatas com azeite e sal e distribua-as na assadeira. Acomode o frango no centro, com o peito para cima, e despeje a água no fundo sem molhar a pele.
7. 

   ⏲️ Asse por cerca de 45 minutos. Vire as batatas, regue o frango com o caldo e asse por mais 35 a 50 minutos, até dourar; o tempo varia conforme o forno e o tamanho da ave.

   1 h 20 min200 °C
8. 

   🌡️ Meça a parte mais espessa da coxa sem encostar no osso: deve atingir 74 °C. Se ainda não atingiu, asse mais alguns minutos e confira novamente. Descanse por 15 minutos antes de cortar e finalize com salsinha, se desejar.

   15 min

💡 Dicas de preparo

• O ponto seguro é 74 °C na parte mais espessa da coxa, sem encostar no osso. A cor dourada, sozinha, não garante que esteja pronto.
• Se a pele dourar cedo, cubra o peito frouxamente com papel-alumínio e mantenha no forno até atingir a temperatura indicada.
• Corte as batatas em pedaços parecidos e evite amontoá-las. Com espaço entre elas, ficam mais douradas e não cozinham apenas no vapor.
• Para pele mais seca, deixe o frango temperado descoberto na geladeira por até 12 horas, em prateleira protegida de outros alimentos.

🍽️ Como servir

Sirva em travessa com as batatas e um pouco do caldo. Arroz e salada verde completam a refeição.

🔄 Variações

• Troque o tomilho por alecrim ou orégano, mantendo a mesma quantidade para não encobrir o sabor do limão.
• Acrescente cenoura em pedaços grandes junto às batatas nos últimos 45 minutos de forno, para que fique macia sem desmanchar.
• Para um toque cítrico mais suave, use metade do suco de limão e acrescente uma colher de chá de mostarda à pasta de tempero.

🥡 Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, de preferência sem os ossos. Reaqueça cobertas no forno a 180 °C ou no micro-ondas, até o centro ficar bem quente. Não deixe o frango por mais de 2 horas em temperatura ambiente.

❓ Perguntas frequentes

Quanto tempo o frango fica no forno?

Uma ave de 1,6 kg leva cerca de 1 hora e 20 minutos a 200 °C. Confirme 74 °C na coxa.

Precisa cobrir o frango com papel-alumínio?

Não no início. Se o peito escurecer cedo, cubra-o frouxamente até terminar de assar.

Como dourar as batatas?

Corte-as em pedaços semelhantes, espalhe na assadeira e vire na metade do tempo.

Posso temperar o frango na véspera?

Sim. Deixe-o protegido na geladeira por até 12 horas. Não lave a ave e descarte a marinada que tocou nela crua.

O que são as Receitas de Restaurante do Guia?

São pratos de cardápio de restaurantes, bares e lanchonetes (à la carte, porções, lanches, drinks, molhos e sobremesas) escolhidos por Bruna Bastos na curadoria do Guia Lafaiete e ensinados para fazer em casa. Todo dia sai uma nova receita de restaurante no blog.

Curadoria: Bruna Bastos.

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