Frango xadrez com legumes e molho oriental: receita de restaurante

Receitas de Restaurante · Comida oriental · curadoria de Bruna Bastos

No cardápio de comida oriental, o frango xadrez geralmente chega em uma travessa fumegante, com cubos de frango, pimentões coloridos e molho brilhante. Amendoim e arroz branco podem acompanhar, e a porção costuma ser compartilhada ou servida como prato individual. Em casa, o preparo é rápido quando os ingredientes já estão cortados e o molho está misturado antes de ligar o fogo. O cozimento em fogo alto preserva a textura dos legumes e ajuda o frango a dourar.

• Preparo
  25 min
• Tempo total
  40 min
• Rende
  4 porções individuais
• Dificuldade
  média

É uma opção para um jantar durante a semana ou para compor uma refeição de pratos compartilhados. Sirva com arroz branco e deixe o amendoim para o final, assim ele mantém a crocância.

🧺 Ingredientes

Frango e legumes

• Peito de frango
  600 g, sem pele e cortado em cubos de 2 cm
• Amido de milho
  1 colher de sopa
• Óleo de gergelim torrado
  1 colher de chá
• Óleo vegetal
  2 colheres de sopa
• Cebola
  1 média, cortada em cubos
• Pimentão vermelho
  1 médio, sem sementes e cortado em cubos
• Pimentão verde
  1 médio, sem sementes e cortado em cubos
• Alho
  2 dentes, picados
• Gengibre fresco
  1 colher de chá, ralado
• Amendoim torrado sem sal
  1/3 de xícara

Molho

• Molho de soja
  1/4 de xícara (60 ml)
• Água
  1/3 de xícara (80 ml)
• Vinagre de arroz
  1 colher de sopa
• Açúcar
  1 colher de chá
• Amido de milho
  1 colher de chá

🍳 Modo de preparo

Etapa 1

🔪 Organize os ingredientes

1. 

   🔪 Corte o frango, a cebola e os pimentões em cubos de tamanho parecido. Pique o alho e rale o gengibre; deixe cada ingrediente separado para acrescentá-los na ordem certa.
2. 

   🥣 Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, a água, o vinagre de arroz, o açúcar e 1 colher de chá de amido de milho até dissolver. Reserve o molho antes de iniciar o salteado.
3. 

   🍗 Misture os cubos de frango com 1 colher de sopa de amido de milho e o óleo de gergelim. Evite lavar o frango cru; limpe mãos e superfícies depois de manipulá-lo.

Etapa 2

🔥 Doure o frango

4. 

   🍳 Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto e adicione metade do óleo vegetal. Coloque o frango em uma camada só; se a panela for pequena, doure em duas levas para não juntar líquido.
5. ↔️ Doure os cubos por 5 a 7 minutos, virando para cozinhar todos os lados. O frango deve ficar completamente cozido, sem partes rosadas; transfira para um prato limpo enquanto prepara os legumes.

   7 min

Etapa 3

🥢 Salteie e finalize

6. 🫑 Na mesma panela, aqueça o óleo restante. Junte a cebola e os pimentões e salteie por 3 minutos; acrescente o alho e o gengibre e mexa por mais 30 segundos.

   4 min
7. 

   🥣 Mexa novamente o molho reservado e despeje na panela. Deixe ferver por 1 a 2 minutos, mexendo até engrossar e ficar brilhante.

   2 min
8. 🥜 Devolva o frango e os sucos do prato à panela. Misture por 1 a 2 minutos, até tudo ficar bem quente e envolvido pelo molho; desligue o fogo e acrescente o amendoim torrado.

   2 min

💡 Dicas de preparo

• O ponto certo tem molho brilhante que envolve o frango, cubos cozidos por completo e pimentões ainda firmes; confira que o centro do frango não ficou rosado.
• Corte o frango e os legumes antes de aquecer a panela, pois o salteado acontece rápido e não dá tempo de interromper para picar ingredientes.
• Se o molho engrossar demais, acrescente água aos poucos. Se ficar ralo, deixe ferver por mais alguns instantes, mexendo para não grudar.
• O molho de soja já é salgado; prove antes de adicionar sal. Para uma versão sem glúten, use um molho de soja certificado sem glúten.

🍽️ Como servir

Leve à mesa em uma travessa ainda quente e sirva com arroz branco. Para uma refeição compartilhada, acompanhe com legumes cozidos ou outra preparação simples e deixe o amendoim extra à parte.

🔄 Variações

• Substitua parte dos pimentões por brócolis em floretes pequenos, cozinhando até ficar macio, mas ainda firme.
• Use castanha de caju torrada no lugar do amendoim.
• Acrescente uma pitada de pimenta-calabresa ao molho para um resultado mais picante.

🥡 Como guardar

Guarde o frango xadrez em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, em até 2 horas após o preparo. Reaqueça na frigideira com um pouco de água ou no micro-ondas até ficar bem quente; mantenha o arroz cozido refrigerado e consuma em até 3 dias.

❓ Perguntas frequentes

Como deixar o frango xadrez com o molho mais grosso?

Dissolva o amido de milho no molho frio antes de levá-lo à panela e deixe ferver por 1 a 2 minutos, mexendo. Se ainda estiver ralo, cozinhe um pouco mais; o molho engrossa ao aquecer.

Posso fazer frango xadrez sem wok?

Sim. Use uma frigideira grande e pesada, bem aquecida, e cozinhe o frango em levas para dourar. Uma panela pequena cheia de ingredientes tende a cozinhar no vapor.

Quais legumes posso colocar no frango xadrez?

Brócolis, cenoura em lâminas finas e cogumelos podem entrar junto dos pimentões. Corte tudo em pedaços pequenos e uniformes para que cozinhem rapidamente.

Como saber se o frango xadrez está seguro para servir?

Corte um cubo maior: o centro deve estar totalmente cozido, sem partes rosadas. Com termômetro culinário, confira 74 °C na parte mais espessa do frango.

O que são as Receitas de Restaurante do Guia?

São pratos de cardápio de restaurantes, bares e lanchonetes (à la carte, porções, lanches, drinks, molhos e sobremesas) escolhidos por Bruna Bastos na curadoria do Guia Lafaiete e ensinados para fazer em casa. Todo dia sai uma nova receita de restaurante no blog.

Curadoria: Bruna Bastos.

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