Lasanha à bolonhesa com molho caseiro e queijo gratinado

Receitas de Restaurante · Massas · curadoria de Bruna Bastos

No cardápio, a lasanha à bolonhesa costuma chegar em um quadrado generoso, com camadas bem visíveis de massa, molho de carne e queijo dourado. Em alguns restaurantes, vem acompanhada de arroz ou salada; em outros, ocupa o prato sozinha como uma refeição completa. Preparada em casa, ela permite acertar o equilíbrio entre molho, recheio e cobertura, sem depender de ingredientes difíceis. O segredo é montar camadas úmidas e dar tempo para o conjunto firmar antes de cortar.

• Preparo
  45 min
• Tempo total
  105 min
• Rende
  6 porções individuais
• Dificuldade
  média

É uma boa escolha para um almoço de domingo, uma reunião ou um jantar que possa ser preparado com antecedência. Sirva com salada de folhas e, se desejar, pão para aproveitar o molho.

🧺 Ingredientes

Molho à bolonhesa

• Azeite de oliva
  2 colheres de sopa
• Cebola
  1 média, picada
• Alho
  2 dentes, picados
• Carne bovina moída
  600 g
• Tomate pelado
  1 lata de 400 g, amassado
• Extrato de tomate
  2 colheres de sopa
• Água
  1 xícara (240 ml)
• Sal
  1 colher de chá, ou a gosto
• Pimenta-do-reino
  1/4 de colher de chá

Molho branco

• Manteiga
  2 colheres de sopa
• Farinha de trigo
  2 colheres de sopa
• Leite
  3 xícaras (720 ml), em temperatura ambiente
• Noz-moscada
  1 pitada

Montagem

• Massa seca para lasanha
  250 g, do tipo que vai direto ao forno
• Muçarela
  300 g, fatiada ou ralada
• Queijo parmesão
  50 g, ralado

🍳 Modo de preparo

Etapa 1

🍅 Faça o molho

1. 

   🧅 Aqueça o azeite em uma panela média e refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até ficar macia. Junte o alho e mexa por mais 30 segundos.

   4 min
2. 

   🥩 Acrescente a carne moída e cozinhe, desfazendo os pedaços com a colher, até perder a cor rosada e começar a dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. 🍅 Misture o extrato de tomate, os tomates pelados e a água. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe parcialmente tampado por 25 minutos, mexendo de vez em quando; o molho deve ficar úmido, mas não aguado.

   25 min

Etapa 2

🥛 Prepare o molho branco

4. 

   🧈 Derreta a manteiga em outra panela em fogo baixo. Junte a farinha e mexa por 1 minuto, formando uma pasta uniforme sem deixar escurecer.

   1 min
5. 

   🥛 Adicione o leite aos poucos, mexendo continuamente com um fouet para evitar grumos. Cozinhe por 5 a 7 minutos, até o molho cobrir as costas de uma colher; finalize com a noz-moscada.

   7 min

Etapa 3

🧀 Monte e asse

6. 🍽️ Espalhe uma camada fina de molho à bolonhesa no fundo de uma travessa de cerca de 20 por 30 cm. Faça camadas nesta ordem: massa, molho à bolonhesa, molho branco e muçarela; repita até terminar, reservando molho branco e queijo para cobrir.
7. 

   🧀 Finalize com o molho branco, a muçarela restante e o parmesão. Cubra a travessa com papel-alumínio sem apertar a superfície e leve ao forno preaquecido.

   200 °C
8. 

   🔥 Asse coberta por 25 minutos, retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos, até borbulhar e dourar. Descanse por 10 minutos antes de cortar para as camadas assentarem.

   40 min200 °C

💡 Dicas de preparo

• O ponto certo aparece quando as bordas borbulham, o centro está quente e a cobertura fica dourada; deixe descansar antes de servir para que o pedaço mantenha o formato.
• Se usar massa que precisa ser cozida antes, siga o tempo da embalagem e escorra as folhas sem empilhá-las molhadas.
• Se o molho à bolonhesa reduzir demais, acrescente um pouco de água; a massa que vai direto ao forno precisa de umidade para cozinhar por igual.
• A carne moída deve cozinhar completamente, sem partes rosadas. Use utensílios limpos ao montar depois de manipular a carne crua.

🍽️ Como servir

Corte em quadrados e sirva quente, com salada verde temperada e pão. Para um prato mais completo, acompanhe com legumes assados.

🔄 Variações

• Troque parte da muçarela por queijo prato, mantendo o parmesão na cobertura.
• Acrescente cenoura ralada ao refogado para dar mais textura ao molho.
• Prepare uma versão sem molho branco, aumentando um pouco a quantidade de molho à bolonhesa para manter as camadas úmidas.

🥡 Como guardar

Guarde a lasanha em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, refrigerando em no máximo 2 horas depois de assada. Reaqueça uma porção coberta no forno a 180 °C ou no micro-ondas até ficar bem quente no centro.

❓ Perguntas frequentes

Posso montar a lasanha à bolonhesa de véspera?

Sim. Monte, cubra e mantenha na geladeira por até 24 horas. Leve ao forno ainda fria, acrescentando alguns minutos ao tempo de cozimento e conferindo se o centro aqueceu por completo.

Preciso cozinhar a massa seca antes de montar?

Não se a embalagem indicar que ela vai direto ao forno. Nesse caso, use molho suficiente para hidratar as folhas; outros tipos devem ser preparados conforme as instruções do fabricante.

Como evitar que a lasanha fique aguada?

Cozinhe o molho à bolonhesa até reduzir e deixe o molho branco cremoso. Evite colocar ingredientes com excesso de líquido e espere 10 minutos antes de cortar.

Posso congelar lasanha à bolonhesa?

Pode congelar assada e já fria, bem embalada, por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça coberta até ficar fumegante no centro.

O que são as Receitas de Restaurante do Guia?

São pratos de cardápio de restaurantes, bares e lanchonetes (à la carte, porções, lanches, drinks, molhos e sobremesas) escolhidos por Bruna Bastos na curadoria do Guia Lafaiete e ensinados para fazer em casa. Todo dia sai uma nova receita de restaurante no blog.

Curadoria: Bruna Bastos.

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