Peixe grelhado com molho de ervas frescas: receita de restaurante

Receitas de Restaurante · Peixes e frutos do mar · curadoria de Bruna Bastos

Nos cardápios, o peixe grelhado costuma ser servido em filés inteiros, com marcas douradas da frigideira ou da grelha e um molho verde à parte. Arroz, legumes, purê ou batatas aparecem com frequência como acompanhamento, deixando a refeição equilibrada sem esconder o sabor delicado do peixe. Em casa, uma frigideira bem aquecida ajuda a dourar os filés sem ressecá-los, enquanto o molho de ervas acrescenta acidez e frescor. A receita funciona melhor com filés de espessura parecida para que cozinhem no mesmo ritmo.

• Preparo
  20 min
• Tempo total
  30 min
• Rende
  4 porções individuais
• Dificuldade
  fácil

Sirva no almoço ou em um jantar leve, especialmente quando há pouco tempo para cozinhar. Combine com arroz, batatas cozidas ou legumes salteados e leve o molho à mesa para cada pessoa se servir.

🧺 Ingredientes

Peixe

• Filés de peixe branco firme
  4 unidades de 150 a 180 g cada
• Sal
  1 colher de chá, ou a gosto
• Pimenta-do-reino
  1/4 de colher de chá
• Azeite de oliva
  1 colher de sopa para grelhar

Molho de ervas

• Salsinha
  1/2 xícara, folhas e talos macios picados
• Cebolinha
  2 colheres de sopa, picada
• Coentro
  2 colheres de sopa, folhas picadas
• Azeite de oliva
  1/3 de xícara (80 ml)
• Suco de limão
  2 colheres de sopa
• Água
  1 colher de sopa, se necessário
• Sal
  1/4 de colher de chá
• Pimenta-do-reino
  1 pitada

🍳 Modo de preparo

Etapa 1

🌿 Prepare as ervas

1. 

   🔪 Pique a salsinha, a cebolinha e o coentro com uma faca afiada. Seque as ervas lavadas antes de picar para que o molho não fique aguado.
2. 

   🥣 Coloque as ervas em uma tigela e misture com o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta. Se preferir um molho mais fluido, junte a colher de água; reserve enquanto prepara o peixe.

Etapa 2

🐟 Tempere o peixe

3. 

   🧻 Seque os filés dos dois lados com papel-toalha. A superfície seca ajuda a formar uma crosta dourada em vez de cozinhar o peixe no próprio líquido.
4. 

   🧂 Tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino pouco antes de levar à frigideira. Mantenha os filés refrigerados até o momento de cozinhar se ainda não for grelhá-los.

Etapa 3

🔥 Grelhe e sirva

5. 

   🍳 Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto e espalhe o azeite. Coloque os filés sem amontoar e deixe dourar sem mexer por 3 a 4 minutos, conforme a espessura.

   4 min
6. 

   ↩️ Vire com uma espátula larga e cozinhe o outro lado por mais 2 a 4 minutos. O peixe deve ficar opaco até o centro e se separar em lascas; se tiver termômetro culinário, confira 63 °C na parte mais espessa.

   4 min
7. 

   🌿 Transfira os filés para os pratos e distribua o molho de ervas por cima ou sirva-o em uma molheira. Leve à mesa imediatamente, enquanto o peixe permanece quente e macio.

💡 Dicas de preparo

• O ponto certo é opaco no centro, úmido e fácil de separar em lascas; cozinhar além disso tende a deixar o filé seco. Para segurança, o peixe deve atingir 63 °C na parte mais espessa.
• Prefira filés de espessura uniforme e ajuste o tempo ao tamanho: peças mais finas ficam prontas mais rápido.
• Evite virar o peixe repetidamente. Quando a superfície estiver dourada, ele tende a soltar da frigideira com mais facilidade.
• Lave mãos, tábua e faca depois de tocar no peixe cru; não use no molho utensílios que tiveram contato com o peixe sem lavá-los.

🍽️ Como servir

Sirva cada filé com arroz e legumes salteados ou batatas cozidas. Mantenha parte do molho em uma molheira para acrescentar à mesa sem cobrir a crosta dourada.

🔄 Variações

• Use apenas salsinha e cebolinha no molho para um sabor mais suave.
• Acrescente raspas finas de limão ao molho logo antes de servir.
• Grelhe os filés em uma grelha untada, mantendo o fogo médio e virando apenas uma vez.

🥡 Como guardar

Guarde o peixe e o molho separadamente em recipientes fechados na geladeira por até 2 dias. Reaqueça o peixe coberto em forno baixo ou no micro-ondas em intervalos curtos até ficar quente no centro; o molho pode ser servido frio ou levado à temperatura ambiente por poucos minutos.

❓ Perguntas frequentes

Qual peixe é melhor para grelhar na frigideira?

Filés de peixe branco firme, como pescada mais espessa ou tilápia, funcionam bem. Prefira peças de espessura semelhante para controlar o tempo de cozimento.

Como saber se o peixe grelhado está pronto?

O centro deve estar opaco e se soltar em lascas quando pressionado levemente com um garfo. Para conferir com precisão, a parte mais espessa deve atingir 63 °C.

Posso preparar o molho de ervas antes?

Sim. Misture os ingredientes e mantenha o molho tampado na geladeira por até 2 dias; mexa antes de servir, pois as ervas podem se acomodar no fundo.

O que servir com peixe grelhado e molho de ervas?

Arroz, batatas cozidas, purê e legumes salteados combinam bem. Escolha acompanhamentos de sabor simples para que as ervas e o peixe continuem em destaque.

O que são as Receitas de Restaurante do Guia?

São pratos de cardápio de restaurantes, bares e lanchonetes (à la carte, porções, lanches, drinks, molhos e sobremesas) escolhidos por Bruna Bastos na curadoria do Guia Lafaiete e ensinados para fazer em casa. Todo dia sai uma nova receita de restaurante no blog.

Curadoria: Bruna Bastos.

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