Pudim de leite condensado liso com calda de caramelo

Receitas de Restaurante · Sobremesas geladas · curadoria de Bruna Bastos

Nos restaurantes, o pudim de leite condensado costuma chegar à mesa em uma fatia alta, coberta pela calda de caramelo que escorre pelo prato. A textura é firme o bastante para desenformar, mas macia ao cortar, com sabor delicado de leite e baunilha opcional. Fazer em casa permite escolher a espessura da calda e deixar a sobremesa gelar pelo tempo necessário. O banho-maria e o forno moderado ajudam a cozinhar o creme por igual.

• Preparo
  25 min
• Tempo total
  365 min
• Rende
  10 fatias
• Dificuldade
  média

É uma boa escolha para encerrar um almoço de família, um jantar ou uma refeição de domingo, porque pode ser preparado com antecedência. Sirva gelado, sozinho ou acompanhado de café sem açúcar e frutas frescas pouco ácidas.

🧺 Ingredientes

Calda

• Açúcar
  1 xícara (200 g)
• Água quente
  ½ xícara (120 ml)

Pudim

• Leite condensado
  1 caixa ou lata (395 g)
• Leite integral
  2 medidas da embalagem (790 ml)
• Ovos
  3 unidades
• Extrato de baunilha
  1 colher de chá (opcional)

🍳 Modo de preparo

Etapa 1

🍯 Faça a calda

1. 

   🔥 Coloque o açúcar em uma panela de fundo claro e leve ao fogo médio. Deixe derreter sem mexer; quando as bordas ficarem âmbar, gire a panela com cuidado para uniformizar.

   6 a 8 min
2. 💧 Desligue o fogo e acrescente a água quente aos poucos, mantendo o rosto e as mãos afastados: o caramelo borbulha e solta vapor. Volte ao fogo baixo e mexa até os pedaços endurecidos dissolverem.

   2 a 3 min
3. 🍮 Despeje a calda ainda fluida em uma forma de pudim de 20 cm, girando para cobrir o fundo e parte das laterais. Reserve sobre uma superfície resistente ao calor.

Etapa 2

🥚 Misture o creme

4. 

   🥛 Bata o leite condensado, o leite, os ovos e a baunilha por cerca de 30 segundos, apenas até a mistura ficar uniforme. Evite bater por muito tempo para incorporar menos ar e reduzir os furinhos. Para uma textura ainda mais delicada, passe o creme por uma peneira diretamente para a forma caramelizada e espere a espuma superficial baixar.

   30 s

Etapa 3

♨️ Asse em banho-maria

5. 🫕 Aqueça o forno e coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira alta. Complete a assadeira com água quente até chegar à metade da altura da forma; cuide para não respingar água no creme.

   160 °C
6. ⏲️ Asse até as bordas firmarem e o centro ainda tremer levemente ao movimentar a forma. Se usar termômetro culinário, o centro deve atingir ao menos 71 °C para segurança dos ovos.

   1 h 15 min160 °C
7. 

   ❄️ Retire a forma do banho-maria com luvas, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira, coberta, por pelo menos 4 horas antes de desenformar.

   4 h

Etapa 4

🍽️ Desenforme e sirva

8. 

   🔪 Passe uma faca fina pela borda interna da forma. Aqueça rapidamente o fundo da forma sobre a chama baixa ou em água morna por alguns segundos, sem deixar a calda ferver.
9. 🍮 Apoie um prato com borda sobre a forma e vire de uma vez, segurando os dois com firmeza. Espere a calda escorrer antes de retirar a forma e cortar as fatias.

💡 Dicas de preparo

• O ponto certo tem bordas firmes e centro com leve tremor; depois de gelado, o pudim termina de firmar sem ficar ressecado.
• Para evitar calda amarga, retire do fogo assim que o caramelo ficar âmbar médio: o calor residual continua escurecendo o açúcar.
• Água quente no banho-maria reduz o tempo até o forno voltar à temperatura e favorece o cozimento uniforme. Reponha um pouco se a assadeira secar durante o preparo.
• Se preferir um pudim com poucos furinhos, bata só até misturar, peneire e evite forno muito quente ou fervura intensa da água.

🍽️ Como servir

Sirva as fatias bem frias, com a calda que ficou no prato. Para uma sobremesa mais fresca, acompanhe com morangos ou fatias de manga sem acrescentar outra calda.

🔄 Variações

• Troque a baunilha por raspas finas de limão, sem atingir a parte branca da casca.
• Acrescente ½ xícara de coco seco sem açúcar ao creme para uma versão com textura mais marcada.
• Use uma forma de bolo inglês para assar; o tempo pode aumentar e o centro deve continuar sendo conferido pelo ponto.

🥡 Como guardar

Mantenha o pudim coberto na geladeira por até 4 dias e retire apenas as fatias que serão servidas. Não é indicado reaquecer: a sobremesa deve ser consumida fria.

❓ Perguntas frequentes

Como saber se o pudim está assado?

As laterais ficam firmes e o centro balança de leve, sem parecer líquido. Com termômetro culinário, confirme pelo menos 71 °C no centro.

Posso fazer pudim sem liquidificador?

Sim. Misture os ingredientes com um fouet sem incorporar espuma e passe o creme por uma peneira antes de colocar na forma.

Por que o pudim ficou cheio de furinhos?

Geralmente isso acontece quando a mistura incorpora muito ar ou o forno está quente demais. Bata brevemente e asse em banho-maria a 160 °C, sem deixar a água ferver com força.

Quanto tempo o pudim precisa ficar na geladeira?

Deixe por pelo menos 4 horas; de um dia para o outro, a textura fica mais firme e é mais fácil desenformar. Mantenha coberto durante todo o tempo.

O que são as Receitas de Restaurante do Guia?

São pratos de cardápio de restaurantes, bares e lanchonetes (à la carte, porções, lanches, drinks, molhos e sobremesas) escolhidos por Bruna Bastos na curadoria do Guia Lafaiete e ensinados para fazer em casa. Todo dia sai uma nova receita de restaurante no blog.

Curadoria: Bruna Bastos.

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