Salada Caesar com frango grelhado e croutons: receita de restaurante

Receitas de Restaurante · Saladas e pratos leves · curadoria de Bruna Bastos

No cardápio de muitos restaurantes, a salada Caesar com frango grelhado aparece como prato leve e completo: folhas crocantes, tiras de frango, croutons, parmesão e molho cremoso, servidos em prato individual. A combinação oferece diferentes texturas e um molho marcante, sem exigir acompanhamentos elaborados. Em casa, preparar os componentes separadamente ajuda a manter a alface firme e o frango suculento. Esta versão usa maionese pronta no molho, o que simplifica o preparo e evita trabalhar com ovo cru.

• Preparo
  25 min
• Tempo total
  35 min
• Rende
  2 pratos individuais
• Dificuldade
  fácil

Ela funciona no almoço ou em um jantar rápido, especialmente em dias quentes, e pode ser servida como prato principal. Para uma refeição mais farta, acompanhe com pão tostado; para uma mesa leve, sirva com legumes grelhados.

🧺 Ingredientes

Frango

• Peito de frango sem pele
  300 g, cortado em dois filés finos

• Azeite de oliva
  1 colher de chá
• Sal
  1/3 de colher de chá
• Pimenta-do-reino
  1/4 de colher de chá

Molho Caesar

• Maionese
  3 colheres de sopa

• Suco de limão
  1 colher de sopa
• Mostarda Dijon
  1 colher de chá
• Molho inglês
  1 colher de chá
• Alho
  1/2 dente pequeno, bem amassado
• Queijo parmesão
  2 colheres de sopa, ralado fino
• Água
  1 a 2 colheres de chá, para ajustar a textura

Salada e croutons

• Alface romana
  1 pé grande, lavado, seco e rasgado em pedaços

• Pão de forma ou pão italiano
  2 fatias grossas (cerca de 80 g), em cubos
• Azeite de oliva
  1 colher de sopa para os croutons
• Queijo parmesão
  2 colheres de sopa em lascas
• Sal
  1 pitada para os croutons

🍳 Modo de preparo

Etapa 1

🥣 Prepare o molho

1. 🧄 Em uma tigela pequena, misture a maionese, o suco de limão, a mostarda Dijon, o molho inglês, o alho amassado e o parmesão ralado até formar um creme uniforme.
2. 

   🥄 Adicione água aos poucos até o molho ficar cremoso e fácil de espalhar. Prove e ajuste o limão ou o sal; mantenha refrigerado enquanto prepara os demais itens.

Etapa 2

🍗 Grelhe o frango

3. 

   🧻 Seque os filés com papel-toalha, tempere dos dois lados com sal e pimenta e espalhe o azeite. Lave as mãos e os utensílios que tocaram no frango cru.
4. 🔥 Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Grelhe os filés por 4 a 6 minutos de cada lado, conforme a espessura, até dourarem e ficarem completamente cozidos.

   8 a 12 min
5. 

   🌡️ Confira o centro da parte mais grossa: deve atingir 74 °C. Transfira para uma tábua limpa, descanse por 3 minutos e corte em tiras.

   3 min

Etapa 3

🍞 Faça os croutons

6. 

   🫒 Misture os cubos de pão com o azeite e uma pitada de sal. Espalhe em uma assadeira, sem amontoar, para dourarem por igual.
7. 

   🥖 Asse a 200 °C por 8 a 10 minutos, mexendo uma vez, até ficarem secos e dourados. Retire e deixe esfriar para manter a crocância.

   8 a 10 min200 °C

Etapa 4

🥗 Monte os pratos

8. 🥬 Seque muito bem a alface e distribua nos pratos. Misture uma parte do molho às folhas, acrescente as tiras de frango e os croutons e finalize com lascas de parmesão; sirva o restante do molho à parte.

💡 Dicas de preparo

• O frango está pronto quando o centro da parte mais grossa chega a 74 °C e não há partes rosadas; a temperatura é a referência mais segura para conferir o cozimento completo.
• Seque a alface com cuidado antes de temperar. Folhas molhadas diluem o molho e fazem os croutons amolecerem mais rápido.
• Deixe o molho mais ácido com algumas gotas extras de limão ou mais suave com uma colher de chá de água. Ajuste aos poucos para preservar a textura cremosa.
• Para economizar tempo, use croutons prontos, mas verifique o sal antes de temperar o molho, pois o parmesão e o pão podem deixar o prato mais salgado.

🍽️ Como servir

Monte em dois pratos largos e finalize com parmesão em lascas e pimenta moída na hora. Leve o molho extra à mesa para cada pessoa ajustar a quantidade.

🔄 Variações

• Substitua parte da alface romana por alface americana, mantendo folhas bem secas para conservar a crocância.
• Acrescente ovo cozido em quartos para uma salada mais farta, mantendo-o refrigerado até a montagem.
• Troque o frango por grão-de-bico assado para uma opção sem carne; tempere e asse os grãos até ficarem firmes.

🥡 Como guardar

Guarde o frango cozido, o molho e os componentes secos em recipientes separados na geladeira por até 3 dias; mantenha a alface lavada e bem seca por até 2 dias. Reaqueça o frango em frigideira ou micro-ondas até ficar bem quente e monte a salada somente na hora. Descarte porção que tenha ficado mais de 2 horas fora da geladeira.

❓ Perguntas frequentes

Como fazer molho Caesar sem anchova e sem ovo cru?

Esta versão usa maionese pronta, feita com ovo pasteurizado, e molho inglês para trazer sabor salgado e profundo. Misture com limão, mostarda, alho e parmesão até ficar cremoso.

Como saber se o frango grelhado está cozido?

A forma mais segura é medir 74 °C no centro da parte mais grossa com um termômetro culinário. Evite reutilizar prato ou utensílio que tocou no frango cru.

Posso deixar a salada Caesar pronta na geladeira?

Deixe folhas, molho, frango e croutons separados e monte apenas antes de servir. A salada já temperada perde crocância e não deve ser guardada para outra refeição.

O que usar no lugar da alface romana?

Alface americana oferece crocância e é uma substituição fácil. Você também pode combinar folhas, desde que estejam frescas, lavadas e completamente secas.

O que são as Receitas de Restaurante do Guia?

São pratos de cardápio de restaurantes, bares e lanchonetes (à la carte, porções, lanches, drinks, molhos e sobremesas) escolhidos por Bruna Bastos na curadoria do Guia Lafaiete e ensinados para fazer em casa. Todo dia sai uma nova receita de restaurante no blog.

Curadoria: Bruna Bastos.

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